兰 亭 墨 苑

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内容 * (支持 Markdown 格式) # 兰陵美酒探析：从历史到工艺 兰陵美酒郁金香 　　友人聚会，饮山东名特产“兰陵美酒”。斟之杯中，呈琥珀光泽，纯净透明；喝一口，香气馥郁，回味悠长。 　　兰陵美酒产于山东苍山县的古兰陵镇。这是战国时期著名思想家、教育家荀子作官达二十余年的地方。其产酒历史更早，据考证，在3000多年以前，商代甲骨文中就有“鬯(音尝)其酒”字样，即用黑黍米酿酒，这就是兰陵美酒的前身。春秋时代，兰陵又名东阳，兰陵美酒又叫东阳酒。到唐朝，兰陵美酒的制作工艺已经相当完善，而且质量和数量也相当可观。不但在本地及山东省内畅销，还畅销数千里之外的西安、洛阳等大城市。那时全国许多城镇的酒店为了装璜门面，招徕顾客，都在店前高高挂起“兰陵佳酿”的招牌。大诗人李白喜饮此酒，曾赋诗赞道：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”诗为酒发，酒因诗名，从此之后，兰陵美酒更加驰名，香飘四海。到了近代的1913年，兰陵美酒在巴拿马国际博览会上，获得金牌奖，因此，在国际上也有名声赫赫了。 　　40年代，笔者有泰山、曲阜之游，曾慕名转道该地，犹记兰陵酒厂大门口有一副古老的楹联写道：“名驰冀北称好酒，味压江南一品香。”经询问其制作方法，确与别种酒不同，它先用上等大曲酒作水，再加玉米、糯米、红枣、冰糖、郁金、龙眼肉、鲜玫瑰等材料来重酿。所以制出酒来，甘冽芬芳，醇厚而浓郁。另外，兰陵美酒之所以美，和兰陵独特的水质也大有关系。明代汪颖著的《食物本草》中记载：“酿造兰陵美酒所用之水，秤之重于它水，邻邑所造之酒俱不然，皆水土之美也。”据化验，兰陵酒厂的几口深井，井水纯净甘冽，为一般井水所不及。 　　现在，兰陵酒厂不但质量在保持原风味基础上有所提高，而且在生产数量上也大大增加。此外，还研制出了新品种，如兰陵白酒、兰陵二曲、兰陵大曲、兰陵特曲、白云陈香和太白老窖等，除国内畅销各地外，还远销秘鲁、日本、马来西亚、新加坡等地。 ## 学习目标 1. 了解兰陵美酒的产地、历史渊源和文化背景。 2. 掌握兰陵美酒的独特酿造工艺和风味特点。 3. 认识兰陵美酒在不同历史时期的发展与成就。 ## 先备知识 1. **基础地理概念：** 了解山东省的大致位置。 2. **历史常识：** 了解商代、春秋、唐朝等重要历史时期。 3. **文学常识：** 熟悉李白及其诗歌（有助于理解文本中引用的诗句）。 ## 分步讲解 ### 第一步：产地与历史溯源 * **地理位置：** 兰陵美酒产于**山东苍山县的古兰陵镇**。 * **历史背景：** 战国时期思想家荀子曾在此做官。 * **最早记载：** 3000多年前的商代甲骨文中就有“鬯其酒”的记载，即用**黑黍米**酿酒，被视为兰陵美酒的前身。 * **称谓变化：** 春秋时兰陵称**东阳**，酒称**东阳酒**。 **示例：** 兰陵美酒的历史可以追溯到商代，当时酿酒主要原料是黑黍米。 ### 第二步：唐代的兴盛与文化名人 * **工艺完善：** 到唐朝，兰陵美酒的制作工艺已相当完善，质量和产量都很可观。 * **销售范围：** 不仅在本地和山东畅销，还远销西安、洛阳等大城市。 * **名人效应：** 大诗人**李白**曾作诗赞美，诗句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”极大地提升了其知名度。 **示例：** 唐代诗人李白因品饮此酒并赋诗，使得“兰陵美酒”之名更加广为流传。 ### 第三步：独特的品质与酿造工艺 * **外形与口感：** 具有**琥珀光泽**，纯净透明；口感**香气馥郁，回味悠长**，甘冽芬芳，醇厚浓郁。 * **核心工艺：** 采用**“重酿”**法。以上等大曲酒为“水”，加入**玉米、糯米、红枣、冰糖、郁金、龙眼肉、鲜玫瑰**等多种材料再酿制。 * **水质因素：** 独特的**兰陵水质**是其美味的重要原因。据记载，该地的井水“秤之重于它水”，纯净甘冽。 **示例：** 兰陵美酒的独特之处在于它不是直接蒸馏，而是用大曲酒浸泡多种药材和辅料进行二次发酵和提香。 ### 第四步：近现代的发展与国际声誉 * **近代荣誉：** 1913年，在**巴拿马国际博览会上获得金牌奖**，开始享有国际声誉。 * **现代发展：** 现代酒厂在保持传统风味的同时，提高了产量，并研制出**兰陵白酒、太白老窖**等多个新品种。 * **远销海外：** 产品不仅畅销国内，还远销秘鲁、日本、马来西亚等地。 **示例：** 兰陵美酒通过参加国际博览会并获奖，成功将地方名酒推向了国际市场。 ## 练习题 **1. 选择题：** 兰陵美酒的酿造原料中，用于“重酿”的基础“水”是什么？ A. 当地泉水 B. 上等大曲酒 C. 糯米酒 **2. 判断题：** 兰陵美酒的早期雏形可以追溯到春秋时期的东阳酒。（T/F） **3. 简答题：** 请列举两种兰陵美酒重酿过程中使用的辅料。 **4. 分析题：** 李白赞美兰陵美酒的诗句中，哪一句描绘了酒的色泽？ **5. 总结题：** 总结兰陵美酒区别于一般白酒的主要特点，至少包括两个方面。 ## 常见误区 1. **误认为“郁金香”是酿酒的主香料：** 文本中“郁金香”是形容词，指酒香浓郁，而非指该酒就是以郁金这种香料为主要定香剂（尽管郁金是辅料之一）。 2. **将所有使用黑黍米酿造的酒都等同于兰陵美酒的现代版本：** 现代兰陵美酒是经过数千年演化和工艺改进后的产物，与商代仅用黑黍米酿造的“鬯其酒”存在本质区别。 ## 小结 兰陵美酒是一款历史悠久、工艺独特的山东名酒。它源于商代的黑黍米酒，在唐代因李白而名扬天下。其核心特点在于采用**上等大曲酒重酿**，并融合了**玉米、红枣、郁金、玫瑰**等多种辅料，加上**兰陵独特的水质**，共同造就了其琥珀色泽和浓郁醇厚的风味。近现代，该酒在国际上获得金奖，并不断创新发展。 --- ## 练习答案及解析 **1. 答案：B** **解析：** 文本明确指出，兰陵美酒的制作方法是“先用上等大曲酒作水，再加玉米、糯米……等材料来重酿”。 **2. 答案：F** **解析：** 文本指出，春秋时代兰陵称东阳，酒称东阳酒，但兰陵美酒的**前身**（最早的雏形）可考证至**商代**的“鬯其酒”，因此将其历史追溯至商代更准确，春秋时期的东阳酒是其发展中的一个阶段。 **3. 答案：** 玉米、糯米、红枣、冰糖、郁金、龙眼肉、鲜玫瑰中任意两种。 **解析：** 考察对重酿辅料的记忆，任选两种即可。 **4. 答案：** “玉碗盛来琥珀光。” **解析：** “琥珀光”指酒液呈现出琥珀般的色泽，是描绘酒的视觉特性的诗句。 **5. 答案：** 1. **工艺特点：** 采用“重酿”工艺，基础液是上等大曲酒而非普通水。 2. **风味/原料特点：** 使用了包括郁金、玫瑰在内的多种辅料进行二次发酵，口感醇厚浓郁，且与当地的独特水质密切相关。

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